Farro
Il farro è il capostipite dei cereali. Si distinguono tre tipi di farro: Farro Maggiore (Triticum Spelta) Farro Minore (Triticum Monococcum) e il ( Triticum Dicoccum) considerato il Farro propriamente detto.
Coltivato fin dall'antichità è stato largamente usato come alimento di base fino alla scoperta del frumento. Cereale rustico tipico delle coltivazioni di terreni poveri e di montagna ha scarsa quantità di grassi ma ricco di fibra e di sali minerali. Si produce sotto forma di farina, in chicchi interi o triturati. Si gusta sotto forma di zuppa da solo o insieme ad altri cereali, legumi oppure alle patate o ai funghi. La farina è utilizzabile per un'ottima polenta o per la cofezione di biscotti. I chicci interi sono ottimi lessati e conditi. Il farro perlato è un eccellente sostituto del riso.